Ingredientes:
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2kg de caballas (1kg de lomos limpios)
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1kg de patatas
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1 pimiento morrón
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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4 dientes de ajo
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2 tomates medianos
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2 pimientos choriceros
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1 cayena
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1 pizca de pimentón dulce de la vera
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1 chorrito de vino blanco
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Fumet de pescado
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Aceite de oliva
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Pimienta negra molida y sal
Elaboración:
Lo primero que tendremos que hacer será el fumet de pescado con las espinas y las cabezas de las caballas. Únicamente la tendremos que poner en una olla con agua junto con un remillete de perejil, dos zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajo y la parte blanca de un puerro. Lo dejaremos cociendo durante media hora eliminando la espuma cuando vaya saliendo. Colamos y reservamos.
El sofrito es básico para cualquier marmitako así que para nuestro guiso tendremos que pochar el pimiento morrón picado, el pimiento verde picado, los cuatro dientes de ajo picados y la cebolla bien picada con un buen chorro de aceite de oliva (sin pasarnos, mejor añadir más que pasarnos) y un peín de sal a fuego bajo, hasta que esté transparentoso.
Añadimos entonces la pulpa de los pimientos choriceros (previamente hidratados), la cayena, el pimentón y el tomate bien picado y previamente pelado. Lo dejamos hasta que el tomate se reblandezca bien.
Cuando nuestro sofrito esté bien hecho, añadiremos las patatas peladas y cascadas en trozos medianos, le damos un par de vueltas, subimos el fuego y le añadimos un chorrito de vino blanco haciendo que se evapore bien el alcohol. Cubrimos con caldo de pescado las patatas, justo cubrir, y dejamos en un hervor suave que las patatas se vayan cociendo. Es mejor no pasarnos de caldo así que si vemos que nos quedamos cortos sí que podremos añadir ligeramente.
Limpiamos bien los lomos de las caballas, les quitamos las espinas con unas pinzas y los porcionamos. Una vez que ya esté la patata hecha, corregimos de sal y pimienta para ponerlo a tono y con el fuego ya apagado, añadimos la caballa y dejamos reposar durante unos 5 minutos. Servimos y, si queremos, espolvoreamos con un poco de perejil.
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