Ingredientes

• 400 gr de pan de payés duro
• 3 cebolletas
• 3 tomates
• 1/2 kg de espinacas
• 1/2 de repollo
• 1/4 kg. de alcachofas
• Un manojo de espárragos verdes
• Pimentón dulce
• 1,5 litro de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 dcl. de AOVE
• Sal
• Perejil

Preparación

Limpiamos y troceamos las espinacas y las hojas de col. Quitamos la parte leñosa de los espárragos y los cortamos en trozos de 2 cm. Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en 4.

Pelamos, despepitamos y picamos finos los tomates; picamos finos los ajos y en una cazuela de fondo ancho rehogamos las cebolletas cortadas en juliana. Cuando se ablanden añadimos los ajos, el tomate y el perejil.

Transcurridos unos minutos añadimos la col, las espinacas y las alcachofas. Rehogamos cinco minutos, añadimos el pimentón y removemos. Añadimos entonces el agua, salamos y cocemos las verduras al dente.

Tostamos las rebanadas de pan y servimos una en el fondo de cada plato, las regamos ligeramente con AOVE y servimos.