Ingredientes:
- 1kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas dulces
- 1 cucharita de jengibre machacado
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1l de fondo de carne
- 1l oporto
- 10ml de brandy
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta negra molida
- 1 palo de canela
- 30gr de mantequilla fría
- Harina
- Aceite de olive virgen extra
Preparación:
Salpimentar las carrilleras, enharinar y freír en aceite. Retirar cuando estén listas.
En la misma olla, rehogar los ajos, cebolla, puerro, zanahoria, tomate, pasta de jengibre y el resto de las especias durante unos quince minutos, hasta que esté todo bien tierno.
Flambear con el brandy e incorporar el oporto, dejar que reduzca ligeramente y añadir luego el fondo de carne. Volver a introducir las carrilleras y dejar cocer durante mínimo sesenta minutos a fuego muy bajo, haciendo chup chup, hasta que estén tiernas.
Una vez que las carrilleras están listas, las retiramos, pasamos la salsa por el chino y rectificamos de sal. Dejamos reducir nuestra salsa al fuego y la ligamos con la mantequilla y, si tuviéramos, una pizca de goma xantana. Cuando vayamos a servir salseamos abundantemente cada carrillera y acompañamos con un poco de arroz basmati y unos brotes de brécol escaldados.
Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!
Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.