Ingredientes (4 personas):
('Sobreúsa' es una salsa que se prepara rápidamente para aprovechar los restos de pescaíto frito que puedan haber sobrado de un día para otro; en este caso no lleva sobras)
Para las albóndigas:
- Medio kilo de gambas arroceras
- 250 gramos de cebolla blanca picada
- 250 gramos de harina de repostería
- 15 centilitros de aceite de oliva virgen
- ¾ de litro del agua de cocer las gambas
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 copa de brandy de Jerez
- 2 cucharadas de perejil picado
- 50 gramos de lechuga de mar (Ulva lactuca, un alga comestible)
- Medio kilo de harina de freír pescado
Para la salsa:
- 6 dientes de ajo
- 2 copas de fino
- 1 dl de aceite
- 50 gramos de lechuga de mar
- 100 gramos de puré de patatas
- Caldo de las gambas
- 1 hoja de laurel
Elaboración:
Pelar las gambas y con las cáscaras hacer un caldo y colar. El caldo se hace cociendo en unos dos litros de agua las cáscaras y las cabezas de las gambas. No deben cocer mucho tiempo, con 10 minutos desde que hierva el agua bastará.
Freír la cebolla, añadir las gambas peladas picadas, la harina, el brandy, las algas y el tomate. Se añade la harina, se sofríe un poco y se va añadiendo poco a poco el caldo de las gambas. Se procede como si fuésemos a hacer unas croquetas. Por último echamos el perejil y ponemos a punto de sal.
Para la salsa: Freír los ajos machacados y sin piel en el aceite, añadir la hoja de laurel, el puré de patatas y el vino fino. Añadir 2 copas de caldo de gambas y hervir unos 15 minutos. Triturar todo y colar por el chino. Por último, añadir las algas y el perejil picado y poner a punto de sal.
Hacer las albóndigas según el tamaño que cada cual prefiera, pasar por la harina andaluza de freír pescaíto, freír en abundante aceite y escurrir. Añadir a la salsa y rehogarlo todo junto un instante. Servir en plato sopero. Opcionalmente se le pueden añadir a la salsa unos berberechos.
Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!
Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.