Ingredientes (4 personas):
- 3 docenas de almejas grandes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- Perejil picado
- 10 patatas pequeñas cocidas
- 75 g de beicon
- 50 g de harina
- 150 ml de leche
- 50 ml de nata
- 50 g de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
En primer lugar, lavamos las almejas previamente durante 1 hora en agua con sal. Calentamos agua en una cacerola para cubrir las almejas y dejamos hervir unos 5 minutos o hasta que se abran.
Colamos y reservamos 2 vasos del agua de la cocción y cortamos las almejas en trozos muy pequeños.Cortamos el beicon en daditos pequeños y lo doramos en una sartén con su propia grasa. Reservamos. Picamos la cebolla, el apio y el puerro en trozos muy pequeños. Cortamos las patatas en trozos pequeños.
En una olla, derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla, el apio y el puerro. Dejamos que se doren. Añadimos la harina sin dejar de remover unos minutos, y añadimos poco a poco el agua de cocción. A continuación añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover y después la nata.
Seguimosremoviendo. Incorporamos las almejas, un poquito de tomillo, la hoja de laurel y un poquito de perejil picado. Añadimos las patatas y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos. En el último momento añadimos el beicon y rectificamos de sal y pimienta.
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