Ingredientes (4 personas)
- 1 oca de 1'500 Kgrs
- 8 peras
- 1 cebollas grande
- 1/4 kgr. de tomate frito
- 3/4 l. de agua
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 50 gr. almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 galleta maría
Preparación
La oca se limpia, se trocea, se salpimienta. Se dora la oca y se reserva en la cazuela donde se va cocinar. La cebolla cortada fina se sofríe. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre la oca, con el agua caliente y se deja cocer a fuego lento durante 45 min. Después de este tiempo de cocción se le añade la picada de las almendras, los dientes de ajo y la galleta. Para limpiar el mortero se le pasa un poco del caldo de la cazuela.
Al mismo tiempo se pelan las peras y se colocan en la cazuela. Las peras tienen que ser de carne dura, consistente. No se puede hacer con pera de agua o limoneras. Se deja cocer todo junto 15 minutos más y se apaga. Se sirve en una fuente colocando la oca en el centro, las peras alrededor y se rocía con la salsa.