INGREDIENTES.
- 400 gr. de bacalao desalado.
- 100 ml. de leche.
- 1 limón.
- 75 gr. de harina para freír.
- 1 huevo de corral.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta.
- perejil.
ELABORACIÓN:
Se limpia el bacalao de piel y espinas. Lo cortamos en trozos de 1 cm de ancho.
En un cuenco mezclamos la leche y el zumo de limón, añadimos el bacalao y dejamos reposar en la nevera dos horas, los damos la vuelta cada media hora.
En un bol mezclamos la harina, el huevo, el aceite, la sal y la pimienta y vamos añadiendo poco a poco agua mientras emulsionamos con la batidora hasta conseguir una pasta densa y homogénea.
Se incorpora la cebolla y el perejil picados muy finos, desmenuzamos el bacalao en hebras con las manos e incorporamos a la mezcla.
Dejamos reposar media hora y damos forma de pequeños escalopines a los buñuelos.
En aceite muy caliente vamos friendo, escurrimos sobre papel absorbente y listo.