Tras una amplia experiencia gastronómica en Madrid, que han llevado a Sergi Arola a ser el cocinero más laureado de la capital, el chef ha decido abrir Arola-Gastro, su nuevo templo gastronómico.
En el nuevo espacio, Arola combina dos ambientes distintos. Por una parte su restaurante, donde disfrutar de sus originales propuestas que le han llevado a ser uno de los cocineros de más renombre internacional. Por otra la coctelería, donde Diego Cabrera, uno de los más prestigiosos cocteleros de nuestro país, realiza espectaculares combinaciones que fusiona con tapas de diseño.
Diego Cabrera nos da la receta del coctel Tom Kolins:
- Medio limón exprimido
- Dos cucharadas de azúcar
- Ginebra All Tom
- Soda
- Si desea que sea más sofisticada lo podemos completar con angostura
Por su parte, Sergi Arola nos da dos recetas:
Sardinas Mainadas
- Sardinas limpias en filetes
- Hacer en una mezcla de agua y sal
- Añadir una taza de café con vinagre blanco normal
- Introducir las sardinas en la mezcla
- Dejarlas en la nevera entre un hora y media y tres horas
- Cuando veamos la sardina rosa significa que están listas
- La ponemos en agua y sal
- Secarlas
- Ponerlas en aceite
Patatas Bravas
- Cortar las patatas en forma de cilindros con un descorazonador de manzanas
- Con un sacabocados le hacemos agujeros iguales
- Primero confitarlas a 85-95 grados en aceite de oliva virgen
- Cuando estén blandas las escurrimos
- Freírlas en aceite de oliva a 90 grados
- Las escurrimos, las salamos y las ponemos salsa
- La salsa podemos hacerla a base de tomate, ajo y guindillas.
- Se rellenan las patatas con la salsa
- Se hace una cúpula con un ali-oli bien espeso