Ingredientes (4 personas):
- 4 lomos de caballa limpios (de dos caballas frescas)
- 1 tomate maduro
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 4 cucharadas de tomate frito casero bien espeso
- Medio litro de caldo de pescado
- 250 gr de fideos gordos del número 4
- 1 hoja de laurel
- 6 hojas de hierbabuena
- 2 cucharadas de brandy
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Elaboración:
Si se prefiere quitar la piel, se pueden escaldar los lomos durante unos segundos y salen sin dificultad, pero lo clásico es dejarla.
Cortar la cebolleta en juliana y tanto el tomate como el pimiento en trozos grandes. En una sartén, en la que se hace todo el plato de principio a fin, poner el aceite de oliva y hacer un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento.
Añadir el tomate frito casero, dos cucharadas de brandy, la hoja de laurel y mezclar bien durante dos o tres minutos. Inmediatamente, añadimos los fideos y el caldo de pescado dejando que cueza en la sartén durante12 minutos: a fuego medio durante 5 minutos, y luego bajando al mínimo. El resultado debe quedar algo caldoso. Si es necesario podemos añadir un poco de agua para que no quede seco.
Cuando les falten 5 minutos a los fideos, añadir los lomos de caballa en crudo y las hojas de hierbabuena. Cuando éstos estén en su punto, se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir bien caliente.
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