Ingredientes
- 1 lomo de bacalao semidesalao de 4 cm de espesor
- 1 vaso de aceite de oliva virgen arbequina
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla ó 3 pimientas de cayena
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 bote de mayonesa al aceite de oliva
- pan de chapata
Desalar el lomo de bacalao durante 1 ½ , escurrir bien y secar. Partir el lomo en lonchas de 3 mm. Colocarlas horizontalmente en un recipiente profundo. Laminar el ajo, a fuego lento en el aceite, añadir la guindilla. Dejarlo enfriar totalmente, antes de volcarlo sobre el bacalao. Macerar unos días en la nevera.
Como hacer los pimientos rojos: Dorar lentamente unos dientes de ajo en aceite virgen, cuando empiecen a tomar color, retirar la sartén del fuego y dejar templar, añadir los pimientos , sazonar con sal y azúcar y unas gotas de vinagre, volver a poner al fuego sin dejar de mover para que salga el pil pil.
Servir:
Tostar unas buenas rebanadas de chapata
- Colocar una capa de pimientos sobre la tosta, cubrir con las láminas de bacalao y pintar con el aceite de guindilla.
- Cubrir la rebanada de pan tostado con el bacalao, napar con la mahonesa y gratinar unos segundos bajo el grill.
- En carpaccio con una ensalada de cítricos, aliñada con el propio aceite del bacalao.