TIZNAO
Ingredientes:
- 1/2 k. de bacalao salado de calidad.
- 3 cebollas.
- 1 cabeza de ajos.
- 4 pimientos secos.
- 1 guindilla picante seca.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal.
- 1/2 vaso de agua.
Preparación:
Desalar un poco el bacalao en agua caliente. En una bandeja de horno, se colocan las cebollas partidas por la mitad, el bacalao, la cabeza de ajos, los pimientos, y la guindilla. A continuación, en el horno previamente calentado, dejar la bandeja a 190º durante 20 minutos, Hay que mirar de vez en cuando pues el pimiento se asará antes que el resto.
En un cuenco grande, picaremos todos los ingredientes que hemos asado. (Dejar la guindilla picante hasta el final, para luego incorporar según guste el picante.) Reservar el bacalao tostado.
En una cazuela de barro sobre el fuego, verter un dedo de aceite y, una vez caliente echar las verduras, remover 3 minutos y agregar 1/2 vaso de agua. Dejar cocer unos minutos más, añadir el bacalao y rectificar de sal. Es el momento de agregar la guindilla si gusta el picante. Se retira del fuego y se sirve en la misma cazuela.
Mollejas de lechal manchego con habas tiernas y alcachofas
Mollejas con habitas y alcachofas(de La Fonda de Alberto)
Ingredientes:
- 200gr de mollejas de cordero
- 100gr de alcachofas baby
- 100gr de habitas tiernas peladas
- Un diente de ajo
- 10cl de aceite de oliva virgen.
Preparación:
Saltear las mollejas con el ajo. Una vez doradas las mollejas, añadir las habitas y las alcachofas baby y seguir salteando un rato más.