Receta de Tataki de pato con chutney de ajies
Ingredientes:
- 1/4 kg ají amarillo
- 1/4 kg ají rocoto
- 1/4 kg ají limo
- 600 gms de cebolla picada
- 4 dientes de ajos
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 200 gms de pepino holandes con piel en cubitos
- 600 gms de azúcar
- 800 gms de manzana acida en cubitos
- 200 gms de pasas
- 1 cucharada de alcaparras
- 700ml de vinagre de arroz
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de cilantro picado
- zumo de 1 limón
Preparación:
Blanquear por separado los ajíes y el tomate. Retirar la piel y cortar en cubos. Reservar.
Rehogar a fuego lento la cebolla, los ajos y el jengibre. Agregar los ajíes y el pepino. Agregar el azúcar hasta que el líquido este ligeramente espeso.
Añadir la manzana, el tomate y las pasas. Cocer unos 5 minutos. Verter el vinagre y cocer hasta espesar el líquido. Agregue la canela, los clavos y sazone con sal. Reducimos hasta obtener un almíbar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Echamos cilantro y el zumo de limón.
Previamente habremos sellado a la plancha el magret de pato con sal y pimienta. Luego cortamos en pequeños filetes que iremos sirviendo sobre un plato. Cubrimos cada corte con nuestro chutny de ajíes y cilantro picado. Servimos.