Receta: Riñones al jerez
Ingredientes:
- 1/2 kilo de riñones de ternera o, aún mejor, de cordero
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua
- 1/2 copa de jerez seco: fino o amontillado
- Sal
- Perejil
Preparación:
Poner una cacerola con dos dedos de agua al fuego. Cortar los riñones en rodajas, salarlos y colocarlos sobre la tapa de la cacerola, invertida. Dejarlos unos 10 minutos para que suelten el líquido. A continuación se colocan los riñones en un colador y se lavan muy bien debajo de un chorro de agua fría. En una cazuela o sartén se pone el aceite y la cebolla. Cuando esté blandita se agregan los riñones y se les da unas vueltas. Aproximadamente tras cinco minutos se espolvorea la harina y el pimentón, se dan unas vueltas y se añaden rápidamente el agua y un picadillo de ajo y perejil. Se deja cocer unos minutos y justo antes de servir se le añade el jerez. Servir con arroz blanco.