Alcachofa rebozada con beicon, jamón y vinagreta de mostaza a la antigua
Ingredientes: (Para 4 personas)
- 2 alcachofas cocidas a la manera tradicional o embotadas
- 4 lonchas de bacón ahumado
- 30 grs. De jamón ibérico picado
- 4 tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
- 1 huevo
- Harina
- Sal Maldón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- Pimienta negra
Elaboración:
Cortar las alcachofas en mitades, sazonar con sal fina y pasar ligeramente por harina y luego por huevo batido.Después freir en aceite de oliva 0,4º a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura. Sacar a un papel absorbente y pasar el beicon a la plancha para potenciar el sabor.
Presentación:
En un palillo de brocheta pinchar la alcachofa y el beicon. Pondremos esta brocheta sobre la tosta de pan, sazonar con sal Maldon y decorar con virutas de jamón ibérico.
Acompañar de la vinagreta: Aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, mostaza y pimienta negra.
Tartaletas gratinadas de mejillones al vapor
Ingredientes:(para 6 personas)
- 18 – 24 tartaletas pequeñas
- 18 – 24 mejillones
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo confitados
- 1 huevo
- 1/4 litro de aceite de girasol
- Un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Primero limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor con un chorrito de vino blanco, después una vez abiertos, retirar las valvas y dejar entibiar. Pelar y cortar las cebollas muy finamente y pochar en aceite de oliva con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrir muy bien y reservar.
Luego se ponen los ajos confitados en el vaso de la batidora con los huevos, un poco de sal, unas gotas de buen vinagre y un poco del aceite de girasol e ir batiendo conforme se añade el resto del aceite, hasta formar una salsa espesa. Reservar. Si se desea poner en manga pastelera.
Se coloca en cada tartaleta un poquito de cebolla pochada, luego un mejillón y cubrir con la muselina de ajo. Gratinar en el horno hasta que la muselina se dore ligeramente y colocar en bandejas o platos y servir.
Bombones de jamón
Ingredientes:(para 6 personas)
- 18 lonchas muy finas de jamón ibérico
- 200 gr. de mouse de oca con setas
- 1 trufa
- 1 cucharadita de brandy
- 50 gr. de mantequilla en pomada
- 18 arándanos naturales y grandes
- Palitos de bambú para pinchar los bombones
Elaboración:
En un bol trabajar un rato la mouse de oca con setas (se adquiere en un buen establecimiento en el departamento de charcutería ) con la mantequilla y el brandy. Cuando esté bien trabajada añadir la trufa rallada y dejar un poquito en la nevera
Una vez que haya reposado un poco para que tome cuerpo formar bolitas, por ejemplo con el sacabocados y envolver cada una de ellas en una lonchita de jamón fina.
Después pinchar con un palito de bambú, poniendo antes un arándano limpio y seco, dejar en la nevera y luego sacar un rato antes de tomarlos para que el jamón y la mouse de oca tomen la temperatura más adecuada para su degustación.
Y por último colocar en bandejitas y listos para comer