Pica Pica de gambas, ensalada Waldorf y filetes de bacalao caribeño

Menú

1. Pica Pica de gambas
2. Ensalada Waldorf
3. Baguette tostada con jamón
4. Filetes de bacalao caribeño
5. Copa tropical

Pica Pica de gambas

• 12 gambas peladas y limpias
• ½ taza de vino blanco
• ½ hoja de laurel
• 1 trocito de cáscara de limón
• Sal

Cocine las gambas en el vino blanco con laurel, sal y la cáscara de limón durante 10 minutos a fuego lento. Retire, cuele y enfríe. Sírvalos con la ensalada Waldorf

Ensalada Waldorf

• 2 ramas de apio cortadas en juliana fina
• 1 manzana cortada en cubos pequeños
• 40 gr. de nueces picadas
• 100 gr. de mayonesa
• Se mezcla todo con la mayonesa y se deja reposar la ensalada como mínimo una hora.

Baguette tostada

• Una baguette
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Mezcle en un bol el aceite y el pimentón. Corte la baguette en rodajas finas y en un bol vierta el aceite sobre ellas y con las manos remuévalas para que se impregnen.

Póngalas en la bandeja del horno durante 8 minutos. No se distraiga ni un minuto, se hacen rápido. Sírvalas alrededor del jamón de bellota

Filetes de bacalao a la caribeña

• 2 filetes grandes de bacalao
• 3 chalotes o cebolletas picados finamente
• 1 pimiento verde para freír sin semillas cortado a trozos
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata de tomate triturado natural
• El zumo de dos limas
• 1 diente de ajo, majado
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de angostura

Calentar el aceite en una sartén, añadir los chalotes o cebolletas y freírlos 5 minutos hasta que estén blandos. Añadir el ajo, el pimiento y proseguir la cocción 2 minutos más. Agregar la mitad del tomate, las hojas de laurel, la pimienta de cayena y el zumo de lima. Sazonar al gusto. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos los filetes de bacalao y los rociamos con el tomate sobrante. Tapar y seguir la cocción hasta que los filetes estén a punto. Pasar a una fuente y reservar los filetes dentro del horno apagado. Mezclar el azúcar y la angostura en la salsa, cocerla 2 minutos, verterla sobre el pescado y servir.

Copa Tropical

• 1 mango maduro y sin pepita
• 1 plátano en trozos
• 1 taza de nata espesa
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de licor de Casis o un buen ron oscuro
• 3 hojitas de Menta fresca

Muela en la licuadora todos los ingredientes. Métalo en el congelador durante 2 horas. Retire y bata de nuevo en la licuadora. Sirva muy helada, en copas, coronadas con unas hojitas de menta.

Los consejos de Andrea:

La comida / cena se puede regar con un vino blanco de las rías baixas, o cava.
Canción: A diferencia de los hombres que tienden a pensar en el objetivo, las mujeres nos inclinamos hacia los rituales y procesos... por eso piensa en lo poco que necesitas para cambiarle el ánimo.