Receta: Judías blancas con chorizo y oreja
Las judías han sido y son una de las leguminosas más utilizadas en la cocina tradicional aragonesa. Además de este símbolo gastronómico autóctono existen otras muchas opciones. Tome nota de algunas de ellas: judías pintas de Montflorite, judías blancas en ensalada, judías en aceite, judías con abadejo, judías tiernas con picada de ajo y aceite crudo, judías con tomillo y judías de fiesta
Ingredientes:
- 400 grs. de judías blancas
- 200 grs. de oreja de cerdo
- 100 grs. de chorizo
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 trozo de tocino o beicon
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos las judías a remojo toda la noche. Por la mañana las lavamos y las ponemos en una cazuela con agua fría. Les añadimos la oreja limpia y troceada, la cabeza de ajos y un poco de aceite. Ponemos a hervir. Cuando hiervan se espuman y echamos un vasito de agua fría para romper el hervor. Las dejamos 20 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y el tomate cortado en trozos, el chorizo en rodajas pochado previamente con un poquito de aceite. Sazonamos y dejamos cocer lentamente.