Ingredientes para la farsa:
- Cebolla
- Champiñones
- Boletus
- Caldo de carne
Ingredientes para el Royal.
- 2 kgde carne de liebre
- 250 gr. de hígados de pollo y liebre
- 500 gr. de papada de cerdo
- 150 gr. de trufa
- 40 dcl. de Armañac
- 40 dcl. De Oporto
- 200gr de miga de pan
- 200 gr gr. de foie micuit
- 200 de sangre
- 300 de clara
- Sal
- Pimienta blanca.
Elaboración:
Farsa: sudamos la cebolla y terminamos de cocinar con un poco de caldo de carne.
En un bol juntamos el pan, el Armañac, el Oporto, la sangre, la leche, la clara, la sal la pimienta y todos los sólidos.
Hacemos rulos con papel film y cocemos a fuego medio 9 horas.
Con los huesos hacemos un fondo y salseamos.