HÍGADO A LA VENECIANA
Ingredientes (para 4 personas)
- 700 g. de filetes de hígado de ternera
- 2 cebollas blancas grandes
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 taza de harina
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Lavarlas bajo el grifo, secarlas con un trapo limpio y dejarlas escurrir.
2. Enharinar ligeramente el hígado y freírlo por los dos lados en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Hay que retirarlo y reservar. Luego hay que desechar el aceite de la sartén.
3. Calentar otras 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén e incorporar la cebolla. Rehogarla a fuego muy lento durante 10 minutos sin que tome color y agregar el vinagre balsámico y el vino. Cocer 5 minutos más.
4. Incorporar otra vez el hígado, salpimentar, tapar y dejar cocer 5 minutos más, según el punto de cocción deseado. Espolvorear con perejil en el último momento y servir.
POLENTA
Ingredientes (para 4 personas):
• 6 tazas de agua (o con un poco de leche)
• 2 tazas de harina de maíz
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación:
Utilizar un recipiente amplio y una gran cuchara de madera.
Cuando el agua hierve, echarle sal y muy lentamente la harina de maíz, mientras seguimos mezclando unos 45 minutos a fuego lento. La polenta estará lista cuando empiece a separarse del recipiente; en este momento hay que verterla sobre una ancha base de madera, y cortarla con un hilo de algodón o un cuchillo.