Ingredientes:
- 700 gr de carne picada de buey
- 100 gr de tocino de cerdo ibérico picado
- 2 cebollas dulces
- ½ diente de ajo
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1 vaso de leche
- Sal y pimienta negra
- 50 ml de ron
- 2 cebollas moradas
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 400 gr de tomate triturado
- 400 gr de tomate entero en lata
- 70 ml de vino tinto
- 30 ml de ron
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de comino
- Salsa Perrins
- Tabasco
- Aceite de oliva suave
Preparación:
Para hacer las albóndigas picamos muy finas las cebollas dulces y las pochamos con el aceite a fuego suave hasta que se queden bien tiernas. Escurrimos muy bien y mezclamos con la carne picada de buey, el tocino, el diente de ajo picado, las rebanadas de pan de molde previamente sumergidas en leche, el ron, la sal y la pimienta negra. Ajustamos de los dos últimos ingredientes hasta que estén al punto.
Pasamos cada albóndiga por harina y la freímos en aceite muy muy caliente, justo para que se doren por fuera pero queden cruditas por dentro. Sacamos y escurrimos
La salsa la preparamos aparte y lo primero que tendremos que hacer es pochar las cebollas moradas y los puerros junto con la zanahoria muy muy picados hasta que estén súper tiernos. En ese momento incorporamos el vino tinto y el ron y dejamos evaporar a fuego fuerte durante 5 minutos. Ya será el momento de añadir los dos tipos de tomate, el laurel y el comino y dejar cocinar durante 1 hora más o menos a fuego bajo.
Cuando ya tengamos la salsa de tomate más espesa tendremos que añadir el azúcar moreno para combatir la acidez, unas gotitas de salsa perrins, tabasco al gusto y sal y pimienta.
Cuando queramos comer las albóndigas, calentaremos la salsa hasta que hierva, las introduciremos dos minutos y serviremos coronando con un poco de albahaca y cilantro.
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