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La Receta: Albóndigas con tomate

Clara Villalón enseña a preparar unas albóndigas con tomate como hacen las abuelas.

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Ingredientes:

  • 700 gr de carne picada de buey
  • 100 gr de tocino de cerdo ibérico picado
  • 2 cebollas dulces
  • ½ diente de ajo
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 vaso de leche
  • Sal y pimienta negra
  • 50 ml de ron
  • 2 cebollas moradas
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 400 gr de tomate triturado
  • 400 gr de tomate entero en lata
  • 70 ml de vino tinto
  • 30 ml de ron
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cucharadita de comino
  • Salsa Perrins
  • Tabasco
  • Aceite de oliva suave

Preparación:

Para hacer las albóndigas picamos muy finas las cebollas dulces y las pochamos con el aceite a fuego suave hasta que se queden bien tiernas. Escurrimos muy bien y mezclamos con la carne picada de buey, el tocino, el diente de ajo picado, las rebanadas de pan de molde previamente sumergidas en leche, el ron, la sal y la pimienta negra. Ajustamos de los dos últimos ingredientes hasta que estén al punto.

Pasamos cada albóndiga por harina y la freímos en aceite muy muy caliente, justo para que se doren por fuera pero queden cruditas por dentro. Sacamos y escurrimos

La salsa la preparamos aparte y lo primero que tendremos que hacer es pochar las cebollas moradas y los puerros junto con la zanahoria muy muy picados hasta que estén súper tiernos. En ese momento incorporamos el vino tinto y el ron y dejamos evaporar a fuego fuerte durante 5 minutos. Ya será el momento de añadir los dos tipos de tomate, el laurel y el comino y dejar cocinar durante 1 hora más o menos a fuego bajo.

Cuando ya tengamos la salsa de tomate más espesa tendremos que añadir el azúcar moreno para combatir la acidez, unas gotitas de salsa perrins, tabasco al gusto y sal y pimienta.

Cuando queramos comer las albóndigas, calentaremos la salsa hasta que hierva, las introduciremos dos minutos y serviremos coronando con un poco de albahaca y cilantro.