Ingredientes:
- 100gr de Crema de cangrejo Chovas
- 50gr de perlas de arenque negro
- 100ml de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 4 espárragos verdes gruesos
- 30 gr de parmesano rallado
- Pimienta negra molida
- Sal
- 400 gr de pasta fresca
Elaboración:
En un cacillo colocamos la crema de cangrejo con la nata y la vamos calentando a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando se haya derretido la crema incorporamos la pimienta y el parmesano y ponemos a punto de sal.
Por otro lado escaldamos en agua hirviendo con sal las puntas de los espárragos cortadas longitudinalmente muy finitas durante 30 segundos, retiramos y mojamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
Separamos el agua que teníamos hirviendo del fuego y volcamos una parte en un bol donde colocamos las yemas de huevo para que cojan calor.
En la otra parte del agua hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté lista la escurrimos bien y reservamos un poco del agua de cocción que se lo añadimos a la crema de cangrejo.
Emplatamos poniendo la pasta debajo, regando con la crema de cangrejo, coronando con un huevo, una cucharadita de perlas de arenque y las puntas de los espárragos.
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