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La Receta: Olla podrida

Víctor de la Serna enseña a preparar este peculiar guiso castellano.

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Ingredientes (8 personas):

  • 500 g de alubias de Ibeas
  • 1 pata adobada de cerdo
  • 1 oreja adobada de cerdo
  • 1 rabo adobado de cerdo
  • 600 g de costilla adobada
  • 100 g de panceta adobada
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde
  • Sal, perejil
Para el relleno:
  • 3 huevos
  • 100 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, perejil, una pizca de pimentón

Preparación:

Lavar las alubias y ponerlas a remojo de víspera. Escurrir pasar a una olla rápida. Agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro (pelados) y el pimiento verde (despepitado) en una red de cocer verduras.

Introducir la red en la olla, cubrir con agua, sazonar y cocer todo durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Sacar las verduras, triturarlas y devolverlas a la olla. Dejar a fuego suave.

Poner también las carnes adobadas a remojo de víspera. Escurrir y colocarlas en la olla rápida, cubrir con agua, tapar y cocer durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abrir la olla, agregar el chorizo y la morcilla y cocer (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos.

Para el relleno, triturar en batidora los huevos con la miga de pan, los ajos picados, el perejil picado, el pimentón y la sal. Cocinan la mezcla como si fuera una tortilla.

Trocear las carnes, el chorizo y la morcilla y añadirlas a las alubias con verduras. Se sirve acompañado con el relleno y adornado con unas hojas de perejil.