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La Receta: Potaje conventual

Víctor de la Serna trae una receta del Monasterio del Santo Desierto de San José de las Batuecas, PP. Carmelitas Descalzos.

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Ingredientes (seis personas):

  • 300 gr. de garbanzos
  • 1 cebolla grande y 1 pequeña
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ajo
  • Medio repollo pequeño
  • 3 puerros
  • 6 zanahorias grandes
  • Pimentón
  • Harina
  • 1 vaso -de los de vino- de vino blanco
  • Perejil
  • Un hueso de jamón
  • Optativo: 50 gramos de espinacas y unas migas de bacalao desalado, añadidos muy al final de la cocción

Elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo durante la noche. Escurrirles el agua y agregar la cebolla pequeña pelada y cortada en dos cascos, dos o tres dientes de ajo sin pelar, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, los puerros pelados y cortados, el repollo bien lavado y cortado en trozos más bien finitos y el hueso de jamón.


Cubrir con agua dos o tres dedos por encima de los garbanzos y hervir en la olla a presión, 20 minutos desde que la válvula empieza a girar).

Cortar la otra cebolla en trozos más bien pequeños, poner a pochar en otra cazuela. Antes de que se poche, añadir cuatro dientes de ajo, sofreír junto con la cebolla unos cuatro minutos y agregar el vino blanco. Dejar hervir otros cinco minutos.

Añadir entonces dos cucharadas soperas bien colmadas de harina, dar unas vueltas y mezclar con dos cucharones del agua de hervir los garbanzos. Se deja hervir esta pasta unos cuatro minutos y se añade a los garbanzos, removiendo bien.

Agregar en este momento el perejil, al gusto, y si se quiere, las espinacas y el bacalao. Se deja hervir unos diez minutos y ya está listo.