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La Receta: Conejo de campo de Grazalema

Víctor de la Serna enseña a preparar esta receta sencilla y sabrosa de un conejo de campo.

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Ingredientes:

  • 1 conejo de campo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento
  • 2 rebanadas de pan de leña
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 vaso de vino de manzanilla
  • Aceite de oliva

Preparación:

Llevar una cazuela, a poder ser de barro, con un chorreón de aceite de oliva, al fuego. Cuando esté caliente freír las dos rebanadas de pan hasta dorarlas. Reservarlas.

A continuación, trocear el conejo al gusto -no demasiado pequeños los trozos- y colocarlos en el mismo aceite de oliva caliente empleado para el pan. Añadir el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal y freír hasta que la carne se dore, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Seguidamente, picar el pimiento y la cebolla muy finamente y añadir al guiso. Dejar en el fuego hasta que estos dos últimos ingredientes estén tiernos.

En un almirez majar el pan frito junto con los ajos pelados, el azafrán y el vaso de manzanilla. Hecha una pasta bastante homogénea, verterla sobre el guiso. Dejar cocer a fuego lento y cuando se consuma un poco, añadir agua y dejarlo hacerse hasta que la carne esté tierna.

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