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La Receta: Ensaladilla rusa con langostinos

Clara Villalón comenta la mejor manera de preparar la ensaladilla rusa con langostinos.

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Ingredientes

  • 1kg de patatas nuevas para cocer
  • 1 zanahoria grande
  • 350gr de langostinos crudos
  • 100gr de guisantes congelados
  • 2 huevos duros
  • 60gr de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 huevo para la mayonesa
  • 200ml Aceite de oliva suave
  • 280ml Aceite de girasol
  • Limón, vinagre y sal

Elaboración:

Lo primero que tendremos que hacer es cocer las patatas, enteras y con piel, y la zanahoria pelada en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar completamente.

En ese mismo agua cocemos los huevos durante 10 minutos hasta que estén duros. Los enfriamos bajo el agua fría, los pelamos y los cortamos en cuadradillos. También pelamos las patatas, una vez frías, y las cortamos. Lo mismo con la zanahoria.

Los langostinos los cocemos en agua hirviendo (a excepción de 4 que dejamos para hacer a la plancha) con sal durante 3 minutos. Dejamos enfriar y pelamos y troceamos. Dejamos descongelar los guisantes fuera del congelador o mojándolos en agua fría, escurrimos.

Picamos las aceitunas. Montamos la mayonesa con la ayuda de una batidora mezclando un huevo con los dos aceites, sal, un poquito de vinagre y un chorrito de limón y, si queremos, con el jugo de las cabezas de los langostinos.

Mezclamos todos los ingredientes sólidos y los mezclamos con abundante mayonesa, ajustamos de sal y por último pelamos el cuerpo de los langostinos y pasamos por la plancha muy caliente para terminar decorando por encima la ensaladilla también con un poco de yema de huevo desmigada.