Ingredientes (4 personas):
- 1,5 litros de caldo de verdura
- 80 gr. De mantequilla
- 1 cebolla picada
- 200 gr. De achicoria en tiras
- 350 gr. De arroz para risotto
- 5 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de parmesano
- Sal
Elaboración:
En una cazuela de fondo ancho fundimos la mitad de la mantequilla, añadimos la cebolla y rehogamos a fuego lento removiendo durante cinco minutos.
Añadimos la achicoria y el arroz y continuamos removiendo hasta que los granos de arroz se empapen de la mantequilla.
Añadimos el vino y seguimos cociendo hasta que evaporamos el alcohol. Añadimos un cucharon del caldo de verduras en ebullición y removemos hasta que el arroz lo absorba.
Repetimos la operación hasta que se acaba el caldo (20 min. Aprox.). Cuando el arroz está al punto, añadimos el resto de la mantequilla, el parmesano y sal. Removemos y servimos