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La receta: Salmonetes con romero

Alberto Fernández enseña a preparar una receta muy típica de algunas zonas de España. Recomienda el restaurante DSTAgE de Diego Guerrero.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. De salmonetes
  • 80 gr. De puerro
  • 15 cl. De caldo de pescado
  • 15 cl. De Oloroso
  • Romero fresco
  • sal
  • Pimienta

Elaboración:

Desescamamos, desespinamos y extraemos los lomo de los salmonetes. Secamos bien los lomos, los salpimentamos y los salteamos en fuego vivo por ambos lados. Reservamos.

En la misma sartén sofreímos el puerro picado bien fino durante 3-4 minutos, añadimos el Oloroso, el caldo de pescado y el romero.

Llevamos a ebullición durante un minuto, bajamos el fuego y reducimos otro minuto. Salseamos los salmonetes y servimos.