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Limpiamos los níscalos bajo el agua. Picamos bien finos la cebolla, el pimiento y el ajo. En una cazuela de fondo ancho sofreímos en primer lugar la cebolla y 5 minutos, añadimos entonces el pimiento verde. Cocinamos cinco minutos más y reservamos fuera de la cazuela. Añadimos los dientes de ajo y los níscalos en trozos de 1-2 cm, removemos 3-4 minutos y añadimos el perfil picado.
Añadimos el sofrito de cebolla y pimiento y el vino blanco, cuando se ha evaporado el alcohol, añadimos las patatas carchadas y una cucharada de pimentón. Cubrimos con agua y cocinamos entre 20 y 30 minutos hasta que las patatas están cocinadas.