Ingredientes:
- 1 codillo de aprox. 1kg
- 3/4 de litro de agua (y 3/4 de litro más por si es necesario añadir durante el asado)
- 2 vasos de vino blanco (o cerveza de trigo )
- 2 cebollas grandes
- 3 zanahorias pequeñas
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de comino
- 1/2 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- Sal y pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a 200º y poner a hervir el agua con un vaso de vino y sal. Mientras el agua hierve, limpiar bien el codillo y salpimentarlo.
Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes y distribuirlos en el fondo de la bandeja del horno en la que vamos a hornear el codillo. Depositar el codillo sobre las verduras, añadir el agua hirviendo, el comino, la pimienta en grano y el romero y llevar al horno, donde lo mantendremos durante dos horas a 200º.
Durante estas dos horas, procuraremos que no se pierda completamente el líquido añadiendo más agua con vino y sal hirviendo cada quince o veinte minutos y girando el codillo cuando sea necesario.
En los últimos quince minutos podemos llevar el horno a 250º para que se ase más la parte exterior y la piel quede más crujiente pero si nuestro horno calienta de manera más o menos uniforme, no es necesario.
Antes de servir, pasaremos el jugo de carne y las verduras por el pasapurés para hacer una salsa con la que acompañar el codillo.
Para completar el plato: unas patatas asadas con nata agria y cebollino y una lata grande de buena chucrut (col agria fermentada) preparada con vino riesling, que solamente tendremos que calentar en el microondas.
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