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La receta: Falso risotto de gambas y mejillones

Clara Villalón enseña a preparar una receta muy sabrosa y sencilla.

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Ingredientes:

  • 1kg de gambas
  • 8 gambones
  • 1kg de mejillones
  • 3cm de jengibre
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8cm de hueso con tuétano blanqueado 24 horas en agua con vinagre de vino blanco
  • 500gr de pasta puntalette o piñones
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tabasco
  • Perejil

Elaboración:

Limpiamos los mejillones bien retirando todas las barbas, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos por un lado y las cabezas por el otro. Picamos bien la cebolla, el puerro, los tomates y el diente de ajo.

En una sartén con un buen chorro de aceite sofreímos las cabezas hasta dorarlas bien, las regamos con el vino y flameamos, para terminar apretamos fuerte todo el interior para que suelten todo el jugo. Retiramos las cabezas pasándolas por un colador para exprimir lo que les quede dentro en el aceite.

En una cazuela ponemos todos los mejillones, sin agua, a fuego a tope con el trozo de jengibre pelado y dejamos unos 2 minutos hasta que se abran todos. Retiramos los mejillones y reservamos el caldo que colamos. Limpiamos las cáscaras y guardamos los cuerpos.

En nuestro aceite infusionado de las cabezas ponemos a pochar todas las verduras hasta que estén tiernas con un poco de sal. Añadimos los cuerpos de las gambas y ¾ partes de los mejillones que previamente habíamos abierto. Lo regamos con el caldo que hayan soltado los mejillones y añadimos más si hiciera falta, dejamos cocer hasta que esté todo blandito y trituramos hasta conseguir una crema ligera. Corregimos de sal, pimienta y alegramos con un poco de tabasco.

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos por un lado y las cabezas por el otro. Cuando nuestra crema esté lista, la tendremos que dejar un poco más líquida de lo normal pensando que la pasta absorberá este exceso, la llevamos a hervir y añadimos la pasta, que estará cocida en tres minutos aproximadamente.

El tuétano lo haremos en el microondas, cortado en porciones de unos 3-4cm, durante 30 segundos tapado con papel film.

Para terminar el plato, marcaremos los cuerpos de los gambones a fuego muy fuerte, simplemente para dorarlos por fuera con un poco de sal.

Sobre la pasta escurriremos bien las cabezas de los gambones y añadiremos el tuétano, durante el último minuto de cocción, y le daremos unas cuantas vueltas para que se integre todo. Servimos con el cuerpo de la gamba, unos cuantos mejillones y un poco de perejil bien picado.