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La Receta: Yemas de Ávila

Víctor de la Serna enseña a preparar este postre tan típico de la provincia de Ávila.

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Ingredientes:

  • 12 yemas de huevo
  • 1 ramita de canela en rama
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 180 gramos de azúcar
  • Una corteza de limón

Elaboración:

Ponemos en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Lo calentamos y lo dejamos hervir a fuego muy bajo, removiéndolo. En el momento en el que el almíbar espese retiramos del fuego.

Quitamos la canela y el limón. Pasamos las yemas por un colador fino y añadimos el almíbar. Ponemos la mezcla de nuevo en el fuego y revolvemos hasta que se desprenda del cazo, pero cuidando que no hierva ya que las yemas se cuajarían.

La mezcla resultante la ponemos en un plato y la dejamos enfriar. Trabajamos la masa hasta formar un rollo grande y largo en forma de cordón grueso que vamos a espolvorear con azúcar glass. Luego cortamos la masa en 24 unidades.

A continuación formamos las yemas con las manos, las rebozaremos con más azúcar y las colocamos en cápsulas de papel.