Ingredientes (para 4 personas):
- 4 cortes de 200 g sacados del costillar del buey
- 1 hueso grande con tuétano
- 4 chalotes (escalonias) grises
- 1 dl de vino tinto de Burdeos o similar
- 1 cucharada grande de harina
- 3 cucharadas grandes de mantequilla
- Sal y pimienta negra recién molida
- Sarmientos de vid
Elaboración:
Se enciende una barbacoa o un buen fuego en la chimenea con los sarmientos, hasta que se obtenga una buena brasa. Se calienta una parrilla, para evitar tener que poner aceite sobre la carne.
Se pican finito las escalonias y se saltean en una sartén con mantequilla. Se espolvorean con la harina, se añade el vino tinto y se mezcla bien. Se salpimenta.
Sacar el tuétano del hueso, cortarlo en rodajitas, agregarlo a la mezcla y dejar que se derrita durante unos minutos. Tenemos nuestra salsa bordelesa.
Cuando esté lista la brasa, colocar los entrecots sobre la parrilla. Para que esté poco hecha, asar 3-4 minutos de cada lado. Servir la carne junto a la salsa bordelesa, y acompañar del mismo vino que se ha utilizado para la salsa.
Se pican finito las escalonias y se saltean en una sartén con mantequilla. Se espolvorean con la harina, se añade el vino tinto y se mezcla bien. Se salpimenta.
Sacar el tuétano del hueso, cortarlo en rodajitas, agregarlo a la mezcla y dejar que se derrita durante unos minutos. Tenemos nuestra salsa bordelesa.
Cuando esté lista la brasa, colocar los entrecots sobre la parrilla. Para que esté poco hecha, asar 3-4 minutos de cada lado. Servir la carne junto a la salsa bordelesa, y acompañar del mismo vino que se ha utilizado para la salsa.
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