Ingredientes (cuatro personas):
- 1,5 Kg. de de ternera avileña
- 1 chalote (hoy rebautizado 'chalota')
- 1 cebolla1 puerro
- 500 grs de maíz
- ½ l de caldo de carne
- 50 grs de mantequilla
- 1 vaso de brandy
- ¼ vaso de salsa de soja
- ¼ vaso de miel de romero
- ¼ vaso de nata
- Aceite de oliva, pimienta, pimentón y sal
Elaboración:
Salpimentar el lomo, en una sola pieza, y poner a dorar la carne en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sólo se da vuelta una vez y debe estar poco hecha. Apagamos el fuego para flambear y verter el vaso de brandy; esperamos a que baje la llama y reservamos en un plato.
Poner en una olla un trozo de mantequilla, dejar que se derrita y agregar los puerros en juliana, el chalote picado y la cebolla en juliana. Dejar pochar y salpimentar.
Incorporar un fondo de carne, el maíz fresco (en lata, lo más sencillo) desgranado y por último ¼ vaso de nata. Hay que dejar hervir durante 25 a 30 minutos. Luego se tritura todo con minipimer para obtener la crema. Reservar.
En un cazo verter la salsa de soja y la miel, llevar a fuego fuerte y revolver con energía con el batidor de alambre. Se debe reducir a la tercera parte del volumen. Se sirve con el lomo salteado sobre la crema de maíz y bañado en la salsa de soja y miel de romero.
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