Para el sofrito:
- 3 pimientos rojos.
- 2 berenjenas peladas.
- 2 pimientos verdes.
- 5 tomates medianos.
- Aceite, sal y ajo.
Elaboración:
Asar los pimientos rojos y verdes y las berenjenas peladas al horno. Una vez asados quitarles la piel y las pepitas a los pimientos y trocearlo todo a taquitos más o menos cuadrados.
Pelar los tomates y trocearlos. Picar los dientes de ajo al gusto y mezclarlo todo junto con la sal y el aceite.
Para la coca:
- 1 kg. de harina.
- 2 vasos de agua tibia.
- 3/4 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 gr. de levadura.
Elaboración:
Verter la harina en un cuenco y añadir la levadura bien deshecha, el agua tibia, el aceite y la sal y se amasa hasta que la masa no se pegue. Una vez la masa está lista, se harán bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón.
Colocar las bolas de pasta sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Se cubren con una manta durante unos 15 min. hasta que crezcan.
Poner las bolas de pasta en bandejas para el horno untadas con aceite (caben de 5 a 6 bolas de pasta) y extenderlas en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco más gruesa para que al añadirle el sofrito no se salga. Agregar un poco de aceite y rellenar con el sofrito poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado).
Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita. Observación: se cuecen en horno, preferentemente de leña.
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