La receta: Fabes asturianas con perdiz
Ingredientes:
- 500 gramos de fabes / judías blancas
- 2 perdices
- 2 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
Preparación:
La noche de antes dejamos las fabes en remojo. Las perdices se adoban con ajo machacado y sal.
Cocemos las fabes en una cacerola y añadimos una cebolla, perejil, laurel, pimentón, aceite y sal. Las cocemos a fuego lento durante 2 horas. Le vamos quitando la espuma.
Mientras doramos con aceite en una sartén las perdices. Añadimos dos cebollas y pimiento rojo y el resultante de machacar en un mortero ajo, vino blanco y pimentón. Las dejamos cocer durante 3 horas. Pinchamos para comprobar que están tiernas, las sacamos y las pasamos. Hacemos tiras las perdices y las añadimos a las fabes.