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LA RECETA

Estofado de faisán a la trufa

Pedro Madera nos trae una receta que es muy sencilla y que está muy al día con la actualidad política.

La Receta: Estofado de faisán a la trufa

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INGREDIENTES:

·         2 piezas de faisán

·         400 gr. de higadillos de ave

·         4 piezas de Trufa

·         100 gr. de manteca de cerdo

·         50 gr. de mantequilla

·         1/2 litro de vino de Oporto

·         Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Aderezar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos ligeramente con la mantequilla.

Rellenar los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, atarlos y dejarlos con el oporto en maceración.Escurridos bien, calentar la manteca en una cacerola, dorar los faisanes.

Colocarlos en una cocotera; añadir el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado y darle un hervor para recuperar los jugos, agregárselo a la cocotera (batería de cobre).

Sellar la tapadera con una masa de harina y agua e introducirla en el horno, dejándolo una media hora, puede destaparse rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales.Si no tenemos cocotera, podremos introducirlo en una bandeja del horno y bañaremos en su salsa cada 15 – 20 minutos (cerca de 1 hora).

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