INGREDIENTES:
· 2 piezas de faisán
· 400 gr. de higadillos de ave
· 4 piezas de Trufa
· 100 gr. de manteca de cerdo
· 50 gr. de mantequilla
· 1/2 litro de vino de Oporto
· Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Aderezar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos ligeramente con la mantequilla.
Rellenar los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, atarlos y dejarlos con el oporto en maceración.Escurridos bien, calentar la manteca en una cacerola, dorar los faisanes.
Colocarlos en una cocotera; añadir el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado y darle un hervor para recuperar los jugos, agregárselo a la cocotera (batería de cobre).
Sellar la tapadera con una masa de harina y agua e introducirla en el horno, dejándolo una media hora, puede destaparse rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales.Si no tenemos cocotera, podremos introducirlo en una bandeja del horno y bañaremos en su salsa cada 15 – 20 minutos (cerca de 1 hora).