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Croquetas líquidas de alcachofa

Víctor de la Serna nos da una receta de Ricardo Gil, del restaurante "Treintaitrés". 

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La Receta: Croquetas líquidas de alcachofas Es la Mañana de Federico

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Para el relleno: Ingredientes:

  • 16 piezas de alcachofas (para 4 personas)
  • 100 gr puré de patatas en copos
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 32 daditos de pan frito

Para las croquetas: Ingredientes:

  • ½ litro de crema de alcachofas
  • 3 láminas de gelatina de 1 gr cada una
  • Pan rallado
  • Huevo batido
  • Sal

Preparación

Para el relleno: Se cuecen las alcachofas en agua hirviendo y con sal al punto, durante 10 minutos. Se ponen las alcachofas en la thermomix (con 100º de calor) con un poco del agua de la cocción, se agregan los copos de patata y el aceite de oliva. Se rectifica de sal. Se pasa todo por el chino para retirar las impurezas.

Para las croquetas: Se meten en agua fría las láminas de gelatinas para hidratarlas. Cuando estén blandas se echan en la crema caliente y se bate todo con una thermomix a 100º. Se deja en la nevara para que actúe la gelatina. Cuando compacte, se hacen croquetas, metiéndolas en harina, huevo y pan rallado, y una segunda vez en huevo y pan rallado. Se meten un momento en el congelador para que se endurezcan pero no se congelen. Se fríen, de manera que, cuando estén doradas, se sacan de la freidora para que no revienten. Por último, se meten en el horno a temperatura media un momento para que se licúen por dentro.

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