Lentejas con tomate y parmesano
Ingredientes:
- 300 gr. de lentejas
- 1 kg. de tomate natural triturado
- 2 hojas de laurel
- Un par de puerros
- Parmesano
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
Ponemos en una cazuela al fuego el tomate con un chorreón de aceite de oliva y las hojas de laurel, cocinamos a fuego flojo, tapado, 15 minutos.
A parte cocemos las lentejas en agua fría con los puerros y un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden tiernas. Ponemos al punto de sal y aliñamos con una pizca de ras el hanout (mezcla marroquí de hierbas y especias).
Añadimos las lentejas escurridas al tomate, mezclamos y servimos con parmesano rallado.
Ensalada de lentejas con menta
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr. de lentejas
- 1 cebolla
- 100 gr. de pepinillos
- 10 rabanitos
- Perejil
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharada de zumo de limón
- Cinco cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Cocemos las lentejas en una cazuela con abundante agua, sal, una cucharada de aceite y una cebolla pelada durante una hora y cuarto. Escurrimos las lentejas, reservando un poco de caldo de la cocción, y las reservamos.
Cortamos los pepinillos en trozos y picamos también el perejil. Lavamos muy bien los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finas. Colocamos las lentejas en una ensaladera y añadimos los trocitos de pepinillo y las rodajas de rabanitos.
Hacemos un aliño con cuatro cucharadas del caldo reservado, el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, el diente de ajo muy picadito y la menta.
Batimos todo bien y regamos la ensalada con este aliño. Decoramos con unas hojitas de menta y servimos.