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Txangurro a la donostiarra

Víctor de la Serna nos trae una receta típica donostiarra para aprovechar la visita  de esta semana a Zumaya.

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La Receta: Txangurro a la donostiarra Es la Mañana de Federico

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes:

• 4 centollas de 750 grs.

• 10 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana picada

• 2 puerros

• 1 zanahoria picada

• 2 dientes de ajo pelados y picados

• 2 copas de coñac

• 400 gr. de tomate frito

• 2 copas de vino blanco

• 1/2 litro de caldo de pescado

• un trozo de guindilla

• 4 cucharadas de mantequilla

• 4 cucharadas de pan rallado

• Sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Poner una olla al fuego, con agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los centollos y dejarlos cocer durante 10 minutos, desde que el agua comience a hervir de nuevo. Retirar del fuego y dejar que se templen. Abrir el caparazón de los centollos y extraer todo su interior. Separar las patas.

Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, agregar los puerros, la cebolla, los ajos y las zanahorias, rehogando 10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne de los centollos y rehogar 15 minutos. Reservar.

En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flamearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir el tomate, el vino, el caldo, la guindilla y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.

Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones. Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos la mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

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