Lumpiang de mollejas

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de rollo primavera
• 1/2 kilo de mollejas de lechal
• 200 grs de ajetes
• 100 grs de setas de temporada
• Pimienta y sal
• Aceite neutro para freír
• 2 cucharadas de pulpa de maracuyá
• 1 cucharadita de azúcar integral
• 2 cucharadas de soja japonesa
• 1 cucharada de vinagre de jerez

Elaboración:

Abrir el maracuyá y separar la pulpa. Agregar azúcar. Mezclar la soja con el vinagre de jerez y la pulpa. Agregar chiles y ajo. Reservar en frío unas horas.

Enjuagar y limpiar las mollejas. Secar y salpimentar. Dorar de un solo lado en sartén caliente. Enfriar. Saltear ajetes y setas con un poco de sal. Enfriar. Cortar las mollejas, mezclar con las setas y los ajetes. Condimentar con aceite de sésamo y soja.

Mezclar harina y agua hasta unir. Reservar. Formar los rollitos sellando con la mezcla de harina y agua. Freír en aceite caliente. Los rollitos se pueden congelar.