Ingredientes:
- 1 paquete de masa de rollo primavera
- 1/2 kilo de mollejas de lechal
- 200 grs de ajetes
- 100 grs de setas de temporada
- Pimienta y sal
- Aceite neutro para freír
- 2 cucharadas de pulpa de maracuyá
- 1 cucharadita de azúcar integral
- 2 cucharadas de soja japonesa
- 1 cucharada de vinagre de jerez
Elaboración:
Abrir el maracuyá y separar la pulpa. Agregar azúcar. Mezclar la soja con el vinagre de jerez y la pulpa. Agregar chiles y ajo. Reservar en frío unas horas.
Enjuagar y limpiar las mollejas. Secar y salpimentar. Dorar de un solo lado en sartén caliente. Enfriar. Saltear ajetes y setas con un poco de sal. Enfriar. Cortar las mollejas, mezclar con las setas y los ajetes. Condimentar con aceite de sésamo y soja.
Mezclar harina y agua hasta unir. Reservar. Formar los rollitos sellando con la mezcla de harina y agua. Freír en aceite caliente. Los rollitos se pueden congelar.