Sopa de pescado, verdura y yema de huevo

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 2 rodajas de rape
• 50 gr. de pan
• 1 huevo duro
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ponemos un litro de agua a cocer; cuando llega a ebullición, añadimos una cebolla, una zanahoria y un puerro, cocemos a fuego lento hasta que el caldo se reduce a la mitad, colamos y reservamos.

Picamos el resto de verduras muy finas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Tostamos el pan, lo picamos fino y lo incorporamos a la cazuela. Incorporamos el sofrito al caldo y cocemos 15 minutos más.

Incorporamos el rape, cocemos 10 minutos, lo desmenuzamos y listo. Espolvoreamos la yema de huevo picado y un poquito de cebollino picado.