PASO 1: LUBINA
Ingredientes
- 250 gramoss de lubina
Limpia con piel y sin espinas a la plancha. Cocinar a fuego medio del lado de la piel hasta lograr un 70% de su cocción, voltear, reposar 3 min y terminar cocción y servir.
PASO 2: MAYONESA DE ENELDO
Ingredientes
- 50 ml de Leche
- 600 ml Aceite de maíz
- Sal y pimienta (cantidad necesaria)
- 25 gr d eneldo (hojas)
- Limón amarillo
Emulsionar la leche con sal y pimienta con un brazo de Thurmix y agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa y agrega el eneldo picado y unas gotas de limón amarillo.
PASO 3: AMARILLO DE TOMATE
Ingredientes
- 500 grs Tomate amarillo (cherry amarillo)
- 100 gr Cebollín (cortado en bastoncitos)
- 25 ml Vinagre de jerez
- 75 ml Aceite de oliva
- 125gr Cebolla roja (picada en bronuaise)
- Sal y pimienta
Licuar solamente el tomate a modo que queden trozos gruesos después agregar el total de los ingredientes y se corrige con sal y pimienta.
PASO 4: ENSALADITA DE BERROS
Ingredientes
- 100 gr Hojas de berros
- 75 gr de Tomatitos babys prehispánicos (tomate cherry)
- Se corta en finas tiritas y se aliñan con vinagreta de jerez.
PASO 5: ACEITE DE GUAJILLO
Ingredientes
- 250 gr Chile guajillo
- 750 ml Aceite de maiz
Se confita el chile en el aceite hasta cocinar el chile y el aceite quede rojo (el aceite debe hervir y luego pasar por estameña).