Ingredientes:
- 4 chicharros
- 3 zanahorias
- 3 puerros
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta
- Clavos de olor
- 4 vasos de AOVE
- 2 de vinagre de vino blanco
- 1 vaso y medido de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra en grano
Preparación:
Le pedimos al pescadero que nos limpie el pescado y que nos deje los lomos limpios. Salpimentamos los lomos. Cortamos los las verduras en juliana.
En una cazuela de fondo suficientemente ancho para que quepan los lomos a lo largo introducimos todos los ingredientes a excepción del chicharro y los cubrimos con el aceite, el caldo de pescado y el vinagre, mantenemos 5 minutos en ebullición.
Añadimos el chicharro, cuando rompa a hervir de nuevo bajamos la intensidad del fuego y esperamos 4 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada hasta que está tibio y servimos. También se puede tomar frío, nunca recalentado.