Recetas con pasta

ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE FRÍA

INGREDIENTES

• 500 gr. de tomates
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de alcaparras
• Perejil fresco
• Albahaca fresca
• Apio
• Sal
• Mostaza picante
• Azúcar
• Vinagre
• AOVE
• Pimienta negra
• 500 gr. de espaguetis

ELABORACIÓN:

Pelamos y despepitamos los tomates.

Los cortamos en dados.

Picamos fina (en brunoise) la cebolla, el ajo y las alcaparras.

Picamos en juliana (en tiras finas) el perejil, la albahaca y las hojas de apio(solo la parte blanca)

En un bol mezclamos todo.

En otro bol hacemos la vinagreta con la sal, el aceite, la mostaza , el vinagre y el azúcar, agitamos , rectificamos si es necesario.

Mezclamos con el resto de ingredientes, removemos y enfriamos en la nevera como mínimo una hora.

ENSALADA DE PASTA CON TOMATE, MELOCOTÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 400 Gr. de Fideos de celofán
• Tomates pelados y sin pepitas
• 1 cebolla blanca picada
• 2 limas
• AOVE
• Pimienta negra
• 2 melocotones maduros
• 200 gr. de gambas cocidas y peladas
• Cilantro fresco
• Cebollino

ELABORACIÓN:

Sumergimos los fideos durante 10-15 segundos en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del envase e inmediatamente los refrescamos en agua fría. Reservamos.

Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados.

Los marinamos junto con la cebolla picada, el zumo de lima, el aceite, la sal, la pimienta.

Pelamos los melocotones y los pelamos en juliana

Añadimos la marinada de tomate y los melocotones a la pasta y decoramos con el cebollino y el cilantro picado.

Volvemos a introducir en la nevera durante ½ hora.