ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE FRÍA
INGREDIENTES
- 500 gr. de tomates
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de alcaparras
- Perejil fresco
- Albahaca fresca
- Apio
- Sal
- Mostaza picante
- Azúcar
- Vinagre
- AOVE
- Pimienta negra
- 500 gr. de espaguetis
ELABORACIÓN:
Pelamos y despepitamos los tomates.
Los cortamos en dados.
Picamos fina (en brunoise) la cebolla, el ajo y las alcaparras.
Picamos en juliana (en tiras finas) el perejil, la albahaca y las hojas de apio(solo la parte blanca)
En un bol mezclamos todo.
En otro bol hacemos la vinagreta con la sal, el aceite, la mostaza , el vinagre y el azúcar, agitamos , rectificamos si es necesario.
Mezclamos con el resto de ingredientes, removemos y enfriamos en la nevera como mínimo una hora.
ENSALADA DE PASTA CON TOMATE, MELOCOTÓN Y GAMBAS
INGREDIENTES
- 400 Gr. de Fideos de celofán
- Tomates pelados y sin pepitas
- 1 cebolla blanca picada
- 2 limas
- AOVE
- Pimienta negra
- 2 melocotones maduros
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas
- Cilantro fresco
- Cebollino
ELABORACIÓN:
Sumergimos los fideos durante 10-15 segundos en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del envase e inmediatamente los refrescamos en agua fría. Reservamos.
Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados.
Los marinamos junto con la cebolla picada, el zumo de lima, el aceite, la sal, la pimienta.
Pelamos los melocotones y los pelamos en juliana
Añadimos la marinada de tomate y los melocotones a la pasta y decoramos con el cebollino y el cilantro picado.
Volvemos a introducir en la nevera durante ½ hora.