Recetas salmantinas

1.- Sopa Salmantina

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior
• 125 gramos de tocino veteado
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva, sal, agua

Elaboración: Freír el tocino en trocitos en una sartén, y después ponerlo en una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríen los ajos cortados por la mitad, y una vez dorados se añade la cucharada de pimentón con cuidado de no quemarlo. Remover un poco y añadir un litro de agua. Cuando hierva, se vierte en la cazuela de barro donde estaba el tocino. Añadir también el pan desmenuzado, y los huevos crudos para que se hagan en el caldo hirviendo. Servir bien caliente.

2.- Congrio al Ajo Arriero

Ingredientes:

• 2 kilos de congrio
• 3 ajos
• 250 gramos de aceite
• 50 gramos de harina
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 vaso de vinagre
• Pimienta blanca molida
• 2 yemas de huevo cocido
• Pan troceado
• Aceite de oliva Sal, laurel, perejil y agua

Elaboración: Abrir preparar el congrio en raciones de 250 gramos, salar y añadir un poquito de pimienta blanca molida. Se pasa luego por harina, y se fríe en una sartén. En el aceite sobrante, se echan los dientes de ajo, una hoja de laurel, unos trozos de pan, un poco de perejil machacado en el mortero y dos yemas de huevo cocido. Cuando el aceite no esté demasiado caliente, se añaden el pimentón, el vinagre y un poquito de agua. En esta salsa se cuece el congrio unos 20 minutos a fuego lento. De guarnición, pueden usarse pimientos morrones y medio huevo cocido por ración.