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Recetas salmantinas

Víctor de la Serna nos trae dos recetas salmantinas muy sabrosas.

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La Receta: Recetas salmantinas Es la Mañana de Federico

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1.- Sopa Salmantina

Ingredientes:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 125 gramos de tocino veteado
  • 4 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite de oliva, sal, agua

Elaboración: Freír el tocino en trocitos en una sartén, y después ponerlo en una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríen los ajos cortados por la mitad, y una vez dorados se añade la cucharada de pimentón con cuidado de no quemarlo. Remover un poco y añadir un litro de agua. Cuando hierva, se vierte en la cazuela de barro donde estaba el tocino. Añadir también el pan desmenuzado, y los huevos crudos para que se hagan en el caldo hirviendo. Servir bien caliente.

2.- Congrio al Ajo Arriero

Ingredientes:

  • 2 kilos de congrio
  • 3 ajos
  • 250 gramos de aceite
  • 50 gramos de harina
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 vaso de vinagre
  • Pimienta blanca molida
  • 2 yemas de huevo cocido
  • Pan troceado
  • Aceite de oliva Sal, laurel, perejil y agua

Elaboración: Abrir preparar el congrio en raciones de 250 gramos, salar y añadir un poquito de pimienta blanca molida. Se pasa luego por harina, y se fríe en una sartén. En el aceite sobrante, se echan los dientes de ajo, una hoja de laurel, unos trozos de pan, un poco de perejil machacado en el mortero y dos yemas de huevo cocido. Cuando el aceite no esté demasiado caliente, se añaden el pimentón, el vinagre y un poquito de agua. En esta salsa se cuece el congrio unos 20 minutos a fuego lento. De guarnición, pueden usarse pimientos morrones y medio huevo cocido por ración.

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