Barbajuán

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

• 250 g de harina
• 30 cl de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Para el relleno:

• 1 manojo de acelgas
• 2 huevos
• 50 g de arroz
• 1 / 2 cebolla blanca
• 50 g de parmesano
• Aceite de oliva
• Además, en la receta original usan aceite de cacahuete para freír: mejor cambiar a oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración

Preparación: 15 min. Tiempo de cocción: 30 min.

Amasar la harina y el agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Remojar la acelga verde en agua hirviendo y picarla.

Cocinar el arroz en agua hirviendo. Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite.

Añadir los huevos, el arroz, el perejil picado y queso parmesano rallado. Sazonar y rociar con aceite de oliva. Estirar la masa para formar ocho pequeños círculos.

Esparcir la mitad del relleno en cada ronda, y doblar los bordes para formar un revestimiento. Freír en aceite de oliva (o de cacahuete).