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Barbajuán

Víctor de la Serna nos trae la receta de un plato servido en la boda principesca de Mónaco.

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Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

  • 250 g de harina
  • 30 cl de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el relleno:

  • 1 manojo de acelgas
  • 2 huevos
  • 50 g de arroz
  • 1 / 2 cebolla blanca
  • 50 g de parmesano
  • Aceite de oliva
  • Además, en la receta original usan aceite de cacahuete para freír: mejor cambiar a oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Elaboración

Preparación: 15 min. Tiempo de cocción: 30 min.

Amasar la harina y el agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Remojar la acelga verde en agua hirviendo y picarla.

Cocinar el arroz en agua hirviendo. Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite.

Añadir los huevos, el arroz, el perejil picado y queso parmesano rallado. Sazonar y rociar con aceite de oliva. Estirar la masa para formar ocho pequeños círculos.

Esparcir la mitad del relleno en cada ronda, y doblar los bordes para formar un revestimiento. Freír en aceite de oliva (o de cacahuete).

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