Buñuelos de bacalao

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 gr. bacalao desalado
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Un buen ramillete de perejil
• 1 huevo
• Azafrán o colorante amarillo (opcional)
• 150 cc. agua
• 1/4 cucharadita de bicarbonato (o cucharadita de levadura Royal)
• 100 gr. de harina
• Aceite

Elaboración:

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quintado la piel y las espinas. También se puede comprar ya desalado. Picamos a mano o en un robot de cocina la cebolleta con el perejil, los ajos y el bacalao en trozos, hasta que quede fino.

Añadimos el huevo ligeramente batido y el agua, removiendo. Incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato, mezclándolo bien hasta que quede una masa cremosa y ligera.

Dejamos reposar unos minutos, mientras calentamos abundante aceite en un cazo o sartén honda. Freímos cucharadas de más en el aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos bien calientes.